Đập trứng gà ra bát, nhiều người dễ dàng nhận thấy có quả lòng đỏ màu vàng cam đậm, có quả lại nhạt màu hơn. Điều này khiến không ít người thắc mắc: lòng đỏ đậm màu có nhiều chất hơn không?
Lòng đỏ trứng gà đậm màu là do đâu?
Màu sắc của lòng đỏ phụ thuộc chủ yếu vào thức ăn của gà. Gà được ăn nhiều ngô, cỏ, thảo mộc hoặc thực phẩm giàu carotenoid sẽ cho trứng có lòng đỏ đậm màu hơn.
Lòng đỏ đậm màu có tốt hơn không?
Câu trả lời là có – nhưng chỉ ở một số khía cạnh nhất định.
Lòng đỏ đậm màu thường chứa nhiều carotenoid hơn, bao gồm lutein và zeaxanthin – những chất chống oxy hóa tốt cho mắt, da và hệ miễn dịch.
Lòng đỏ nhạt màu có kém dinh dưỡng?
Thực tế, hàm lượng protein, chất béo, vitamin nhóm B và cholesterol trong lòng đỏ đậm và nhạt gần như không có sự khác biệt đáng kể. Vì vậy, lòng đỏ nhạt không hề “kém bổ” như nhiều người vẫn nghĩ.
Yếu tố quan trọng hơn màu sắc lòng đỏ
So với màu sắc, độ tươi của trứng, nguồn nuôi an toàn và cách bảo quản mới là yếu tố quyết định giá trị dinh dưỡng và độ an toàn khi sử dụng trứng gà.
Kết luận
Lòng đỏ trứng gà đậm màu tốt hơn về vi chất chống oxy hóa, nhưng giá trị dinh dưỡng cốt lõi của trứng gà là tương đương nhau. Khi chọn trứng, bạn nên ưu tiên trứng tươi, nguồn gốc rõ ràng, thay vì chỉ đánh giá qua màu lòng đỏ.